La gastronomia tradizionale della zona utilizza i prodotti coltivati della terra, ma anche quelli spontanei. Spesso i piatti tipici hanno ricette che risalgono ad antichissime tradizioni contadine, perpetuate fino ai giorni nostri. Sono molti i prodotti che, nell’area della Comunità Montana Montedonico Tribucco, sono coltivati da secoli e sono diventati parte integrante della cultura locale. Nelle aree più pianeggianti sono presenti le colture del pomodoro e della patata tonda o lunga a pasta gialla o bianca. Nelle zone collinari sono presenti frutteti di albicocche e mele; olivi, viti. Dominano però il paesaggio le coltivazioni di castagni e, soprattutto, di nocciole.

Tra i piatti tipici della zona non si possono non annoverare gli strangolaprievoti (gnocchi fatti con le patate e cavati a mano), la pasta con fagioli cotiche, le laganelle (tagliatelle tirate a mano), la menestra maretata, fatta con carne, cotica di maiale e verdure tipiche (come le turzelle, la verza e le scarole); la pasta con asparagi e zucca; la zuppa di cicerchie e funghi); la mammarella, un carciofo di forma arrotondata, ricco di foglie e cotto alla brace.

Molti prodotti della terra vengono conservati sott’olio: un pietanza tradizionale è rappresentata, ad esempio, dalle melanzane fatte a listarelle o imbottite di olive e capperi e acciughe. Altra specialità sono pomodori acerbi (sempre sott’olio). Le nocciole poi creano l’ambiente adatto ai funghi chiodini, anch’essi conservati sott’olio, dopo essere stati scottati in acqua aceto e sale.

Un importante protagonista della gastronomia locale è il maiale. Piatti tipici sono la braciola di cotica, i cicoli (ottenuti dal grasso di maiale) e la soppressata (una particolare variante di salame).

Prodotti tradizionali della zona sono anche il casatiello cacio e uova, i taralli (fatti o con le noci o col pepe), e il pangiallo (fatto con nocciole, noci, miele e cioccolata). Senza dimenticare la frutta secca come fichi e castagne (spesso anche sciroppati).

La tradizione dolciaria annovera delizie quali il migliaccio (semola cotta e latte, zucchero, uova aromatizzato con vanillina, scorza di limone e cotto nel forno a legna), gli struffoli e le chiacchiere (fritti e ricoperti di miele o zucchero a velo), torte di nocciole, noci e castagne (il castagnaccio), il sanguinaccio (spesso fatto ancora con il sangue di maiale fresco), il tutero (torrone locale). Sicuramente unico il pane di mosto di vino, antichissimo prodotto che in pochi, ancora oggi, fanno.

Una nota va riservata al liquore nocillo, qui preparato ancora in casa secondo un’antica tradizione: le noci vengono raccolte col mallo tenero e messe a macerare con alcol purissimo.